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聯(lián)合啤酒發(fā)酵罐&朝日啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及原理
更新時間:2022-08-05 點擊次數(shù):3371
聯(lián)合啤酒發(fā)酵罐&朝日啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及原理
聯(lián)合罐,也稱通用罐,在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同,既可作發(fā)酵罐,又可作貯酒罐,也能用一罐法或多罐法生產(chǎn),其優(yōu)點是生產(chǎn)周期短,建造費用及生產(chǎn)費用較低。
聯(lián)合罐為直立圓柱形罐,頂部為碟形封頭,底部為錐形封頭,便于排放沉淀物和雜志。因其表面積與容積之比較小,罐的造價較低。罐體的中上部設(shè)有一段雙層的冷卻板,采用乙二醇或液氨作為冷媒,傳熱面積要能使發(fā)酵液的開始溫度為13-14℃,在24h內(nèi)降到5-6℃。由于冷帶在中上部,上部的酒液冷卻后,密度增大,沿著罐壁下降,底部的酒液則從罐中心上升,形成對流,使罐內(nèi)的溫度均勻。為加強對流,在罐的底部,酵母層上方,設(shè)置一個二氧化碳噴射環(huán),當(dāng)二氧化碳噴射時,酒液運動的結(jié)果使得酵母向底部出口處聚集,便于回收。同時還能帶走不良性的揮發(fā)性物質(zhì)。罐頂部沒有CIP清洗系統(tǒng),出酒管有一個浮球帶動,濾酒時刻使上部清液先流出。罐頂安裝安全閥、真空閥。
朝日啤酒發(fā)酵罐,朝日罐是日本為適應(yīng)一罐發(fā)酵法而制造的一種大容量發(fā)酵罐,并采用了一種新的生產(chǎn)工藝,縮短了貯藏啤酒的成熟時間。朝日罐是用4-6mm的不銹鋼板制成的斜底圓柱形發(fā)酵罐。其高度與直徑之比為(1-2):1,外部使用冷卻夾套,冷卻夾套包圍罐身與罐底。外面用泡沫塑料保溫。利用朝日罐進行一罐法生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點是:可加速啤酒的成熟。后發(fā)酵時罐的裝量達96%,提高設(shè)備利用率。