微生物發(fā)酵罐流體的傳質(zhì)過程
 

　　在微生物反應(yīng)過程中，物質(zhì)的傳遞是一個重要的因素。例如，基質(zhì)向細胞內(nèi)擴散；發(fā)酵產(chǎn)物向細胞外擴散；好癢性微生物反應(yīng)需要充分供給氧氣，這些都涉及傳質(zhì)過程。微生物反應(yīng)過程的傳質(zhì)有幾種水平：胞內(nèi)傳質(zhì)、細胞膜-胞外傳質(zhì)和超細胞傳質(zhì)。
 

　　細胞內(nèi)部的結(jié)構(gòu)是不均一的，各個部位中有著不同的組成、結(jié)構(gòu)和功能。胞內(nèi)存在蛋白質(zhì)從核糖體傳向細胞膜、RNA從細胞核傳向細胞質(zhì)等傳遞過程，這些物質(zhì)的傳遞對細胞的功能都是極為重要的。目前，雖已有人對細胞內(nèi)的傳遞提出若干模型，但應(yīng)用仍有很大困難。并且人們認為，細胞的體積很小，其內(nèi)部其控制作用的依然是生化反應(yīng)動力學(xué)，并非傳質(zhì)動力學(xué)。這意味著細胞內(nèi)部可被看作混合*的均一體。
 

　　微生物發(fā)酵罐傳質(zhì)的第二個水平是細胞膜和它外部環(huán)境之間的傳質(zhì)。這個傳質(zhì)過程必須足夠快，否則將影響細胞的生長。
 

　　微生物發(fā)酵罐傳質(zhì)的第三個水平是超細胞傳質(zhì)。由于細胞的外表面常常覆蓋有一層黏性多糖物質(zhì)，使細胞相互黏結(jié)在一起。經(jīng)黏結(jié)的微生物顆粒，又會逐漸發(fā)展較大，后形成絮凝體，其尺寸要比單個微生物體大得多，這些微生物被深深埋藏在絮凝體內(nèi)部的黏性物質(zhì)中，它們不能與基質(zhì)直接接觸，反應(yīng)基質(zhì)必須以擴散的方式進入絮凝體內(nèi)部，從而到達微生物體內(nèi)。